Üretilen uçkun ekmeği ile kontrol ekmeğinin karşılaştırılması sonucunda hacim oranı, kabarması ve gözenek yapısının farklı olmadığını gördüklerini ifade eden Doğan, “Sadece uçkunun karakteristik renginden kaynaklanan hafif şekilde yeşilimsi ton oluşması söz konusu. Bunun yanında kepekliekmek görüntüsünü kazandırdığı için tüketiciler tarafından rahatça tüketilebilecek formatta olduğunu görüyoruz. Ayrıca burada fenolik maddeler dediğimiz, daha doğrusu antioksidan özelliğe sahip maddeler bakımından oldukça ekmeğimizi zenginleştirmiş hale getiriyoruz. Uçkun ekmeğinin lif içeriği yüksek ve fenolik bileşenler bakımından yüksek. Fenolik bileşenler, atikanserojenik bir etkiye sahip. Daha sağlıklı yaşayabilmemiz için temel bileşenler bakımından zengin karakteristik kazandırmış olduk. Böylelikle bölgemizin karakteristik ürününü kazandırarak yeni bir ürün elde etmiş olduk. Yaptığımız bu çalışmanın tüketicilerin beğenisini alacağını tahmin ediyoruz” ifadelerini kullandı.

Uçkun ekmeğinin yaşlılığı geciktirici özelliğe sahip olduğunu da vurgulayan Doğan, “Gıda maddelerinin ne kadar antioksidan içeriği yüksek ise antikanserojen ve yaşlanmayı geciktirici özelliğe sahip fonksiyonları var. Tabi ki burada kullandığımız maddenin bileşimi ve toplam miktar içerisindeki oranı oldukça önemli. Biz burada un ağırlığı üzerinden yüzde 3 oranında kullandığımızda oldukça başarılı bir sonuç elde ettik. Bu bakımdan daha sağlıklı, daha fonksiyonel bir ürün elde edildiğini düşünüyoruz. Yaşlanmayı geciktirici özellikte bunların içinde sayılabilir” şeklinde konuştu.